色素

食卓に並べば華やかに彩るエビやカニ どうしてエビやカニは茹でたり炒めたりすると赤色に変化するのでしょうか？ 他に色が変わる食材といえばタコも挙げられますよね。 単に熱いから赤くなってしまうのでしょうか。 いやいや、他にも理由があるはず！ と...