みなさんはジュースがお好きですか？
ジュースと言っても、オレンジジュースやアップルジュース、パイナップルジュースや野菜ジュースなどなど。
たくさんの種類のジュースがありますよね。
やっぱり、ジュースの美味しい・身体に良い決め手といえば、果汁１００％ジュースであるということですよね！
しかし、ちょっと待ってください。
裏面の表示をみると、「濃縮還元」や「ストレート」という表示が書いてあるのを見たことはありませんか？
一体、濃縮還元って何なのでしょうか？
ストレートとの違いはあるのでしょうか？
濃縮還元とストレートの違い
濃縮還元とは
原材料となる野菜や果実の果汁から、水分を取り除いて濃縮させ、保管しておきます。
その濃縮したものに再度水分を加えて、元の濃度に戻すことを濃縮還元といいます。
濃縮方法は、
- 真空蒸発濃縮法
- 凍結濃縮法
- 逆浸透濃縮法
の主に３つが挙げられます。
一般的には、低い圧力の装置に果汁を入れて加熱させ、水分を飛ばす、真空蒸発濃縮法が用いられています。
濃縮させることにより、果実本来の風味が落ちてしまうため、香料などの添加物で調整されています。
ストレートとは
原材料となる野菜や果実から搾り取った果汁を濃縮せずに、加熱殺菌のみされたものをストレートといいます。
ストレートには、香料などの添加物を一切加えない、果汁のみであることが条件とされています。
（トマトやニンジンなどは、食塩の添加が認められています。）
そのため、ストレートは濃縮還元に比べ、果物本来の風味に近い味を楽しむことができます。
なぜ濃縮還元させるのか
濃縮還元とストレートの製造工程を見比べると、ストレートのほうが簡単に作れそうですよね。
しかし、販売されているジュースは圧倒的に濃縮還元が多いのです。
どうしてわざわざ手間の多い濃縮還元ジュースを製造するのでしょうか？
低コスト
ストレートジュースのまま海外から大量に輸入する場合、一回の輸送では足りず、燃料代などの輸送コストもかかってしまいます。
そこで、大量かつ安価に輸入できる方法が濃縮還元です。
水分を飛ばして、濃縮させたものを海外から大量に輸入し、日本でジュースに加工することによって、低コストで多く生産することができるのです。
いやいや、それだったら、海外から輸入するのをやめたらいいんじゃないの？という考えが生まれてしまうかもしれませんが、
日本のジュースを国内産の原料とストレートにこだわってしまうと、一気に価格が高騰してしまいます。
今、私たちがジュースを低価格で気軽に購入することができるのは、濃縮還元という方法で海外から輸入をしているおかげなのです。
安定の美味しさ
濃縮還元ジュースは、いつでも同じ味を安定して供給することができます。
ストレートジュースの場合、添加物を入れることはできません。
野菜や果物本来の美味しさを味わうことがとても魅力的ですが、原料となる野菜や果実の出来によって、品質や味にばらつきが生まれてしまうこともあるのです。
濃縮還元した場合、水分と一緒に香りなども飛んでしまいますが、
- 香料
- 砂糖
- 食塩
などの添加物で風味を調節することができます。
そのため、収穫した野菜や果実の収穫時期や品種、味にばらつきがあっても、濃縮させておくと保存が効き、生産するときに濃度や風味を調整することができるため、いつでも変わらない美味しいジュースを提供することができます。
濃縮還元ジュースは危険？！
濃縮還元ジュースが危険とされる理由として、
- 香料
- 残留農薬
が名を連ねています。
確かに、人工的に作られた香料などの添加物であれば、安全性が気になりますし、残留農薬が含まれているとなれば、身体に悪い影響が出ないか心配ですよね。
しかし、香料については天然のものを使用していると公表しているメーカーもあるため、一概に危険であるとは断定できません。
また、残留農薬については、農家さんとの連携もしっかりと取ってあり、検査・分析も密に行われています。
それに、人体に悪影響を及ぼさないよう、残留農薬基準というものが定められており、基準値を超えるものは商品として販売することはできません。
濃縮還元ジュースは、消費者の安全性を確保した上で販売されているため、危険だと決めつける必要はないようです。
濃縮還元の栄養について
ストレートと違って、濃縮還元には栄養があまりないのでしょうか？
結論から申しますと、ストレートと濃縮還元の栄養成分は同じです。
ストレートも濃縮還元もジュースになる過程で、加熱によって
- ビタミンC
- 食物繊維
などの栄養成分は、減少してしまいます。
しかし、熱に弱い栄養素だけではないので、全ての栄養が消えるわけではありません。
ジュースに加工することによって、
- リコピン
- βカロテン
のように吸収率がアップする栄養素もあるのです。
濃縮還元とストレートの栄養の差はないため、購入するときに栄養面について考える必要はないようです。
まとめ
いかがでしたでしょうか。
上の内容をわかりやすく、短くまとめてみると、
- 濃縮還元は果汁の水分を飛ばして濃縮させて、もう一度水分を加えて濃度を調整する方法
- ストレートは絞った果汁を加熱殺菌のみする方法
- 濃縮還元は安全性が高い
- 濃縮還元もストレートも栄養は一緒
私たちが美味しいジュースを気軽に買うことができるのは、濃縮還元という技術のおかげだったんですね。
ジュースを買う時は果汁１００％であるかを確認して購入していましたが、濃縮還元かストレートかというところも気にして見てみたいと思います。
濃縮還元は身体に悪いと私は思いませんが、どうしても添加物が気になるという方は注意してみてください。
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